냉장고를 부탁해2 최현석 셰프 오믈렛 영탁 요리 달걀 폼 미쳤다 레시피

냉장고를 부탁해2 최현석 셰프가 흑백요리사 준우승 셰프인 에드워드 리 셰프와 대결을 펼쳤습니다. 영탁의 주문대로 달걀을 이용한 요리인데요. 요리 이름이 바로 '달걀 폼 미쳤다'입니다. 레시피와 대결 결과도 알려드리겠습니다.

달걀 폼 미쳤다 재료

계란, 게살, 굴, 육수팩, 버터, 우유, 참치액, 새우젓, 설탕, 소금, 밀가루

최현석 셰프 레시피

게살을 발라내어 육수팩과 게 껍데기로 육수를 만듭니다.

달걀흰자에 설탕을 넣고 머랭을 만듭니다.

소금으로 간한 노른자 그리고 머랭을 섞어 오믈렛 반죽을 만듭니다.

팬에 기름을 두르고 게살과 굴을 볶습니다.

오믈렛 반죽을 팬에 붓고 볶은 게살과 굴을 올려줍니다.

오믈렛 위에 달걀노른자를 올리고 게살과 굴이 다 덮일 정도로 오믈렛 반죽으로 덮어줍니다.

녹인 버터에 게 육수, 우유, 참치액, 새우젓을 넣어 소스를 만들어줍니다.

소스는 밀가루로 점도를 맞춰줍니다.

소스에 달걀노른자를 넣고 블렌더에 갈아 새우젓 커스터트 크림을 만들어줍니다.

 

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최현석 셰프는 이 요리에 대해 "그냥 달걀은 많이 먹어봤을 것 같아서 머랭을 쳐서 부드러운 식감으로 만든 다음에 날달걀로 촉촉함을 더했다"라고 설명했습니다.

달걀 폰 미쳤다를 맛본 영탹은 "오믈렛 안에 바다가 있다. 한국 바다가 아니고 외국 바다 같은데 파타야 같다. 너무 맛있다"라며 극찬을 아끼지 않았습니다.

에드워드 리와의 대결은 최현석 셰프의 승으로 끝났습니다.

레시피 요약

• 게살을 발라내 육수팩과 게 껍데기로 육수를 만듭니다.
• 달걀흰자에 설탕을 넣고 머랭을 만듭니다.
• 소금으로 간한 노른다를 머랭과 섞어 오믈렛 반죽을 만듭니다.
• 팬에 기름을 두르고 게살과 굴을 볶습니다.
• 오믈렛 위에 달걀노른자를 올리고 반죽으로 덮습니다
• 버터를 끓이고 게 육수, 우유, 참치액, 새우젓을 넣어 소스를 만듭니다.
• 밀가루로 소스의 농도를 조절합니다.
• 소스에 달걀노른자를 넣고 갈아 새우젓 커스터드 크림을 만듭니다.
• 완성된 오믈렛 위에 커스터드 크림을 부어 맛있게 먹으면 됩니다.

화면 출처 : JTBC 냉장고를 부탁해 2